鸡精或味精少许（可选）
选鱼：选择鲜活的鱼，鱼肉质紧实、有弹性，味道鲜美。将鱼宰杀洗净，去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，沥干水分。
切片：将鱼身两侧的鱼肉片下，去掉鱼骨和鱼皮，将鱼肉斜刀切成约 0.3 - 0.5 厘米厚的片。鱼片不宜切得太厚，否则不易入味且口感不够嫩滑；也不能太薄，容易炒碎。
腌制：将切好的鱼片放入大碗中，加入适量盐、料酒、白胡椒粉和姜丝，用手轻轻抓匀，腌制 10 - 15 分钟。这一步能有效去除鱼的腥味，使鱼片入味。腌制过程中，料酒中的酒精成分可以渗透到鱼肉中，中和腥味物质；白胡椒粉则能增添一丝辛辣味，进一步提升鱼片的口感。
选鱼：选择鲜活的鱼，鱼肉质紧实、有弹性，味道鲜美。将鱼宰杀洗净，去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，沥干水分。
切片：将鱼身两侧的鱼肉片下，去掉鱼骨和鱼皮，将鱼肉斜刀切成约 0.3 - 0.5 厘米厚的片。鱼片不宜切得太厚，否则不易入味且口感不够嫩滑；也不能太薄，容易炒碎。
腌制：将切好的鱼片放入大碗中，加入适量盐、料酒、白胡椒粉和姜丝，用手轻轻抓匀，腌制 10 - 15 分钟。这一步能有效去除鱼的腥味，使鱼片入味。腌制过程中，料酒中的酒精成分可以渗透到鱼肉中，中和腥味物质；白胡椒粉则能增添一丝辛辣味，进一步提升鱼片的口感。
去皮：将番茄洗净，在顶部划一个十字口，用开水烫一下，然后撕去番茄皮。去皮后的番茄口感更细腻，能更好地融入汤汁中。
切块：将去皮的番茄切成小块，大小适中即可。切好的番茄块放入盘中备用。
去皮：将番茄洗净，在顶部划一个十字口，用开水烫一下，然后撕去番茄皮。去皮后的番茄口感更细腻，能更好地融入汤汁中。
切块：将去皮的番茄切成小块，大小适中即可。切好的番茄块放入盘中备用。
准备上浆材料：将鸡蛋清打入碗中，加入适量淀粉，用筷子搅拌均匀，制成蛋清淀粉浆。蛋清能使鱼片更加嫩滑，淀粉则能让鱼片在炒制过程中保持形状，不易碎。
上浆：将腌制好的鱼片捞出，沥干多余的水分，然后放入蛋清淀粉浆中，用手轻轻抓匀，使每片鱼片都均匀地裹上一层浆。上浆后的鱼片表面形成了一层保护膜，能锁住鱼肉的水分和营养，使鱼片在炒制时更加滑嫩。
准备上浆材料：将鸡蛋清打入碗中，加入适量淀粉，用筷子搅拌均匀，制成蛋清淀粉浆。蛋清能使鱼片更加嫩滑，淀粉则能让鱼片在炒制过程中保持形状，不易碎。
上浆：将腌制好的鱼片捞出，沥干多余的水分，然后放入蛋清淀粉浆中，用手轻轻抓匀，使每片鱼片都均匀地裹上一层浆。上浆后的鱼片表面形成了一层保护膜，能锁住鱼肉的水分和营养，使鱼片在炒制时更加滑嫩。
炒番茄：锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末炒香，然后倒入切好的番茄块，加入适量盐，用中小火慢慢翻炒。炒番茄时要耐心，用中小火慢慢炒至番茄出汁、软烂，这样番茄的酸甜味才能充分释放出来，为汤汁打下良好的基础。
煮汤汁：将炒好的番茄块和番茄汁一起倒入锅中，加入适量清水，大火烧开后转中小火煮 5 - 8 分钟左右，让番茄的味道充分融入汤汁中。煮汤汁时，可以根据个人口味加入少许鸡精或味精提鲜。
滑炒鱼片：将上浆后的鱼片逐片放入烧开的番茄汤汁中，用筷子轻轻拨散，防止鱼片粘连。鱼片放入后，不要急于翻动，待鱼片稍微凝固后再轻轻推动，使鱼片均匀受热，煮至鱼片变色、熟透即可。鱼片在汤汁中煮的时间不宜过长，否则容易变老，失去嫩滑的口感。
出锅装盘：将煮好的鱼片和番茄汤汁一起倒入盘中，撒上葱花即可。葱花的清香能为番茄鱼片增添一抹亮色，使整道菜更加诱人。
炒番茄：锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末炒香，然后倒入切好的番茄块，加入适量盐，用中小火慢慢翻炒。炒番茄时要耐心，用中小火慢慢炒至番茄出汁、软烂，这样番茄的酸甜味才能充分释放出来，为汤汁打下良好的基础。
煮汤汁：将炒好的番茄块和番茄汁一起倒入锅中，加入适量清水，大火烧开后转中小火煮 5 - 8 分钟左右，让番茄的味道充分融入汤汁中。煮汤汁时，可以根据个人口味加入少许鸡精或味精提鲜。
滑炒鱼片：将上浆后的鱼片逐片放入烧开的番茄汤汁中，用筷子轻轻拨散，防止鱼片粘连。鱼片放入后，不要急于翻动，待鱼片稍微凝固后再轻轻推动，使鱼片均匀受热，煮至鱼片变色、熟透即可。鱼片在汤汁中煮的时间不宜过长，否则容易变老，失去嫩滑的口感。
出锅装盘：将煮好的鱼片和番茄汤汁一起倒入盘中，撒上葱花即可。葱花的清香能为番茄鱼片增添一抹亮色，使整道菜更加诱人。
番茄鱼片不仅是一道美味的菜肴，还是一道绝佳的下饭菜。它的汤汁酸甜可口，拌在米饭上，能瞬间提升米饭的口感和风味，让人食欲大增。此外，番茄鱼片也可以搭配面条食用，将煮好的面条捞出，浇上番茄鱼片和汤汁，一碗美味的番茄鱼片面就做好了。返回搜狐，查看更多