梭子蟹，虽然其他时候想吃也能吃到，但是很多都是人工养的。所以，如果你想要吃到最鲜美、最肥大的天然梭子蟹，建议在每年的8月份到11月份购买食用，这时候吃到的梭子蟹味道一定是比较鲜美的，个头也比较大。
梭子蟹的做法有很多，最常见的就是清蒸了。清蒸梭子蟹看似非常的简单，但是要想把梭子蟹蒸的鲜美好吃，有很多的问题需要我们搞清楚。比如蒸梭子蟹的时候应该凉水上锅蒸还是开水上锅蒸？蒸多长时间？这些问题都很关键，做错了味道不鲜美，不白瞎了这么好的食材了吗？
今天小编就来一一为大家解决这些问题，先来说蒸梭子蟹用凉水还是开水。这个问题要看你蒸的是公蟹还是母蟹。如果是蒸公梭子蟹的话，建议凉水上锅蒸。因为冷水上锅蒸的过程会慢慢产生蒸汽，令梭子蟹的肉，慢慢蒸熟，这样可以保持蟹肉的水分，还能锁住蟹肉的鲜味，使蟹肉味道鲜美可口，而且蟹腿还不容易脱落。
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但如果是母蟹的话，因为母蟹是有蟹黄的，建议开水上锅蒸。因为热水下锅，会缩短梭子蟹挣扎的时间，避免蟹黄的流失，还能够令蟹黄快速凝固，这样蒸出来的蟹黄更好吃。
那应该蒸多长时间呢？如果蒸的时间太短，蟹肉没有完全熟，不够紧致，吃完也容易肠胃不适；而蒸的时间太久了，蟹肉就蒸老了，会比较干、柴。无论是冷水下锅还是开水下锅蒸的梭子蟹，一般水烧开蒸至上汽之后，3两以下的梭子蟹要继续蒸10分钟左右，3-4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右，注意这个时间都是上汽之后哦。一般体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右，这样换算就可以了。这样蒸出来的梭子蟹才是最鲜美的。
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